Svařák Bivak

Horská záležitost pro ty, co nehledají kompromisy

Svařák Bivak jsem vytvořil z jednoduché myšlenky: přenést pocit absolutního bezpečí, tepla a zklidnění, který zažívám na mrazivém hřebeni v útulném bivaku, do pohárku poctivého svařáku. Zapomeň na běžné stánkové svařáky z anonymních směsí vína, doslazované řepným cukrem a navoněné syntetickými aromaty. Svařák Bivak je plnohodnotný, řemeslně zpracovaný elixír postavený na vyzrálé Rulandě, který jsem vyladil do dokonalé harmonie pro mrazivé podzimní a zimní večery.

Kvalitní suroviny bez chemických zkratek

Základem tohoto nápoje je Rulandské modré, které jsem místo obyčejného cukru zjemnil čistým hroznovým moštovým koncentrátem. Místo kupovaných esencí jsem sáhl výhradně po celém, výběrovém koření – dominantní roli hraje nejkvalitnější Cejlonská skořice Alba (C5 Special), hřebíček, zelený kardamom a kousek badyánu, doplněné o kvalitní sušenou kůru z pomerančů a citrónů.

Spojení odvaru a tinktury

Abych ze surovin vytáhl jejich maximum, rozdělil jsem proces macerace do dvou odlišných technologických kroků. Dřevité a strukturální koření, jako je skořice Alba a hřebíček, jsem připravoval formou pomalého vodního odvaru. Řízeným varem a dlouhým louhováním totiž horká voda uvolní hluboké, kořenité tóny bez jakékoliv hořkosti. Naopak jemné citrusové kůry, kardamom a badyán prošly studenou macerací přímo v 68% vínovici. Tento vysokoprocentní alkohol jako rozpouštědlo vytáhl z kůry a semínek těkavé esenciální oleje a svěží aromatiku, která by se varem nenávratně odpařila. Spojením obou těchto extraktů s vínem vznikl nápoj s neuvěřitelně vrstevnatým aromatem a dlouhou dochutí.

Jak si Svařák Bivak vychutnat naplno

Svařák Bivak je připraven k okamžitému podávání – nemusíš do něj přidávat ani gram cukru či jakékoliv koření. Nápoj pomalu ohřej na ideální teplotu 60–65 °C (pozor, nesmí se vařit, aby neztratil jemné alkoholové tóny a esenciální oleje). Podávej v tlustostěnném hrnku nebo sklenici. Díky vysoké koncentraci hroznového cukru a koření si drží stabilní chuťový profil od prvního loku až po vychladnutí, ale právě v mrazivém vzduchu při teplotě kolem 60 °C předvede svou plnou, hřejivou sílu.

Analytika:

• aromatizovaný vinný nápoj
• polosuché (podle kategorizace aromatických vinných nápojů)
• objem: 75cl
• alkohol: 11,5 % obj.
• zbytkový cukr: 55 g/l
• kyseliny: 5,2 g/l

Složení:

• moravské zemské víno (90 %)
• hroznový moštový koncentrát
• vínovicový macerát z koření a citrusové kůry (vínovice 68 %, voda, Cejlonská skořice Alba, hřebíček, badyán, zelený kardamom, sušená pomerančová kůra, sušená citrónová kůra)
• kyselina citronová, oxid siřičitý

Jedná se o testovací minišarži. Prosím objednávejte max 2ks na objednávku.